料醅拌入大曲經拌勻入窖(或堆積)后,便開始了邊糖化、邊發(fā)酵的復式發(fā)酵(或稱雙邊發(fā)酵)階段。在復式發(fā)酵中,參與發(fā)酵的微生物主要來自大曲、窖泥、場地、工具和空氣中網落的類群。在發(fā)酵過程中,糧糟發(fā)酵的物質變化,微生物的構 (共 1440 字) [閱讀本文] >>
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 料醅拌入大曲經拌勻入窖(或堆積)后,便開始了邊糖化、邊發(fā)酵的復式發(fā)酵(或稱雙邊發(fā)酵)階段。在復式發(fā)酵中,參與發(fā)酵的微生物主要來自大曲、窖泥、場地、工具和空氣中網落的類群。在發(fā)酵過程中,糧糟發(fā)酵的物質變化,微生物的構 (共 1440 字) [閱讀本文] >>