
 (一)蝦的黑變機(jī)制在海鮮產(chǎn)品中,對蝦以其味美及營養(yǎng)價值高而深受人們喜愛,但它難保藏,易黑變。蝦在冷藏期間常常會在頭、胸、關(guān)節(jié)、尾扇等部位發(fā)生黑色變化,稱為黑變,導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。目前,大家普遍認(rèn)同多酚氧化酶,即 (共 4053 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 (一)蝦的黑變機(jī)制在海鮮產(chǎn)品中,對蝦以其味美及營養(yǎng)價值高而深受人們喜愛,但它難保藏,易黑變。蝦在冷藏期間常常會在頭、胸、關(guān)節(jié)、尾扇等部位發(fā)生黑色變化,稱為黑變,導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。目前,大家普遍認(rèn)同多酚氧化酶,即 (共 4053 字) [閱讀本文] >>