原料乳中乳酸菌生長(zhǎng)和酸化過(guò)程中蛋白水解酶的增加會(huì)不斷對(duì)干酪的風(fēng)味產(chǎn)生影響。這些微生物產(chǎn)生的乳酸是酸凝乳干酪和不經(jīng)成熟的酶凝乳干酪風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)者。乳酸的含量及緩沖容量決定了干酪最終的pH,影響了微生物和酶的 (共 603 字) [閱讀本文] >>
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 原料乳中乳酸菌生長(zhǎng)和酸化過(guò)程中蛋白水解酶的增加會(huì)不斷對(duì)干酪的風(fēng)味產(chǎn)生影響。這些微生物產(chǎn)生的乳酸是酸凝乳干酪和不經(jīng)成熟的酶凝乳干酪風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)者。乳酸的含量及緩沖容量決定了干酪最終的pH,影響了微生物和酶的 (共 603 字) [閱讀本文] >>