山東地區(qū)濃香型白酒窖池中細菌群落與理化指標相關(guān)性

摘要： 該文利用高通量測序技術(shù)解析山東產(chǎn)區(qū)某酒企2個廠區(qū)濃香型白酒窖泥和酒醅細菌群落結(jié)構(gòu)和演替規(guī)律，并分析細菌群落與酒醅理化性質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明，從山東產(chǎn)區(qū)的濃香型白酒樣品共檢測出細菌47個屬，窖泥中的主要細菌屬為產(chǎn)己酸菌屬、乙酸互營菌屬、棒狀桿菌屬、乳酸菌屬。濃香型白酒酒醅主要細菌為乳酸桿菌屬、芽孢桿菌屬等，隨著發(fā)酵時間的進行，乳酸桿菌屬的相對豐度逐漸升高，占絕對優(yōu)勢。相關(guān)性分析結(jié)... （共8頁）