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不同發(fā)酵期對(duì)不同糟層濃香型基酒風(fēng)味成分的影響

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 11 2024-03-07
摘要： 為探索不同發(fā)酵期對(duì)不同糟層濃香型基酒風(fēng)味成分的影響，采用高效液相色譜法、氣相色譜法-氫火焰離子化檢測(cè)器和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)不同發(fā)酵期、上中下3層糟醅所產(chǎn)基酒中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行解析。結(jié)果表明，乙酸、丁酸、己酸、庚酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、己酸丁酯、己酸異戊酯、苯乙酸乙酯、己酸己酯、己酸丁酯和乙酸苯乙酯的含量，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)呈增加趨勢(shì)；乳酸、乙醛... （共11頁(yè)）

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