不同加工工藝對胡柚汁品質(zhì)的影響研究

摘要： 以常山胡柚為原料，研究胡柚果經(jīng)過不同取汁方式、不同殺菌工藝等關(guān)鍵果汁加工單元操作前后的胡柚汁品質(zhì)變化。通過對胡柚汁微生物、酶活、色度、黃酮等多個指標(biāo)進(jìn)行測定，分析不同加工工藝對胡柚汁品質(zhì)的影響。研究表明，帶皮取汁能較好保留胡柚皮中總酚、黃酮及抗壞血酸成分，而對胡柚汁pH、可滴定酸和總糖含量無顯著影響(P<0.05),可溶性固形物略有增加，果汁亮度下降、黏度上升；去皮去囊衣的胡柚... （共8頁）