生物處理改善大米和大米粉特性的研究進展

摘要： 大米和大米粉是主食及無麩質(zhì)食品生產(chǎn)的主要原料，其特性對最終產(chǎn)品的品質(zhì)有重要影響。研究表明，對大米和大米粉進行適當?shù)母男蕴幚?，可改善其特性并提升其所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量。該文在查閱相關(guān)文獻的基礎(chǔ)上，概括了3類生物處理方法(微生物發(fā)酵、發(fā)芽、酶處理)對大米和大米粉主要成分、淀粉的糊化特性和熱特性、營養(yǎng)安全特性以及加工特性影響的研究進展，并對利用生物處理方法改善大米和大米粉特性的研究進行了... （共9頁）