熱殺菌對亞麻籽乳理化穩(wěn)定性及抗氧化能力的影響

摘要： 亞麻籽作為功能性食品原料，富含α-亞麻籽酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、可溶性多糖、木酚素等活性脂質(zhì)伴隨物，極具營養(yǎng)價值和開發(fā)利用潛力。以亞麻籽乳為研究對象，探究不同熱殺菌條件(65℃-30 min、85℃-15 min、95℃-15 s)對亞麻籽乳理化穩(wěn)定性的影響，重點聚焦體系中油脂體界面特性的變化。研究結(jié)果表明：熱殺菌處理后，亞麻籽乳的平均粒徑增加了95.58%(P<0.05),Zeta電... （共10頁）