賀蘭山東麓5種紅葡萄酒酚類物質(zhì)特征分析

摘要： 目的 對比分析賀蘭山東麓同一酒莊不同品種單品葡萄酒中酚酸、黃烷醇、黃酮醇、花色苷含量差異,明確不同品種葡萄酒特征酚類物質(zhì),并探究酚類物質(zhì)在葡萄酒品種鑒別中的可行性。方法 采集賀蘭山東麓青銅峽產(chǎn)區(qū)一酒莊紫大夫、美樂、馬爾貝克、赤霞珠、馬瑟蘭釀酒葡萄樣品,采用同一釀造工藝釀制成葡萄酒,檢測分析5個品種葡萄酒中多酚類物質(zhì)組分特性及差異,構(gòu)建基于多酚和有機酸的葡萄酒品種鑒別模型。結(jié)果 ... （共9頁）