白蕓豆淀粉的研究進(jìn)展

摘要： 白蕓豆是一種世界范圍內(nèi)廣泛種植的食用豆類,具有獨(dú)特的口感和食用藥用價(jià)值。近年來,白蕓豆各類活性成分的梯次利用備受重視,其富含的α-淀粉酶抑制活性成分已被開發(fā)成為一類高附加值的健康食品配料。淀粉是白蕓豆的主要組分,具有顯著的抗消化性能,且白蕓豆淀粉具有不同于玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等常見淀粉的分子結(jié)構(gòu)和加工性能,在食品加工中可發(fā)揮填充、增稠、凝膠等作用,是一種有待開發(fā)的淀粉... （共10頁）