應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)建立黃年糕感官評價(jià)模型

摘要： 目的 應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)建立科學(xué)的感官評價(jià)體系評價(jià)黃年糕品質(zhì)。方法 本研究應(yīng)用層次分析法和兩兩比較法等模糊數(shù)學(xué)方法建立黃年糕感官評價(jià)模型,運(yùn)用評價(jià)模型對5種黃年糕進(jìn)行評判,并結(jié)合色澤、元素成分和質(zhì)構(gòu)分析測試品質(zhì)與感官評價(jià)之間的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果 篩選出16項(xiàng)評價(jià)指標(biāo),歸類為外觀、氣味、滋味和質(zhì)地4大類,確定權(quán)重集為(0.100, 0.199, 0.290, 0.411);塊形、色彩... （共10頁）