響應面法優(yōu)化桂花酒釀酸奶制備工藝

摘要： 目的 以蔗糖添加量、桂花酒釀添加量和穩(wěn)定劑添加量為影響因子,優(yōu)化桂花酒釀酸奶的制備工藝。方法 以感官評分為評價指標,采用單因素實驗研究蔗糖含量、桂花酒釀添加量及穩(wěn)定劑添加量對酸奶感官品質(zhì)的影響,并通過響應面法優(yōu)化桂花酒釀酸奶制備工藝。結(jié)果 桂花酒釀酸奶最優(yōu)制備工藝為蔗糖添加量8.82%,桂花酒釀添加量25.97%,穩(wěn)定劑添加量1.69%,感官評分為95.79±1.56。結(jié)論 本... （共7頁）