美極梅奇酵母在發(fā)酵果酒中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 美極梅奇酵母用于果酒發(fā)酵具有降醇,改善感官品質(zhì),提高香氣豐富度,強(qiáng)化品種特色,提升抗氧化能力等優(yōu)勢(shì),逐漸受到重視。大量研究發(fā)現(xiàn)美極梅奇酵母只在果酒發(fā)酵前期發(fā)揮作用,易受到發(fā)酵條件和釀酒酵母的影響,且具有較大菌株特異性,導(dǎo)致應(yīng)用范圍較窄、發(fā)酵效果沒有鮮明特色。為擴(kuò)大美極梅奇酵母在發(fā)酵果酒中的應(yīng)用范圍、提高其發(fā)酵效果,本文分析了美極梅奇酵母的生長特性、碳氮營養(yǎng)源利用情況、耐糖性、耐... （共7頁）