香菇-大球蓋菇復(fù)合餅干研制及其品質(zhì)特性分析

摘要： 以低筋面粉和香菇-大球蓋菇粉為主要原料制作香菇-大球蓋菇復(fù)合餅干，以感官評分為指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗和Box-Behnken響應(yīng)面試驗確定最佳工藝配方，并研究該復(fù)合餅干的品質(zhì)特性。結(jié)果表明：香菇-大球蓋菇復(fù)合餅干的最佳工藝配方為香菇-大球蓋菇粉添加量9.4 g/100 g,低筋面粉添加量90.6 g/100 g,在此基礎(chǔ)上，黃油添加量32.5 g,白砂糖添加量30.6 g,水添加量... （共10頁）