酶萃取及組氨酸Heyns化合物加香對再造梗絲品質(zhì)的影響

摘要： 為改善再造梗絲產(chǎn)品香氣平淡、雜氣較多的問題，對其原有制備工藝進行優(yōu)化調(diào)整，具體為以組合酶萃取代替溫水萃取，輔以組氨酸Heyns化合物(His-H)進行回填加香，并采用核磁共振波譜(NMR)技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等對工藝調(diào)整前后再造梗絲中試產(chǎn)品常規(guī)化學(xué)成分、細胞壁主要組分和感官品質(zhì)的變化進行探討。結(jié)果表明：萃取時使用的最優(yōu)溶液應(yīng)為質(zhì)量分數(shù)0.8%E_c和質(zhì)量分數(shù)0.4%E_p... （共7頁）