當(dāng)前位置：首頁(yè) > 科技文檔 > 輕工業(yè)手工業(yè) > 正文

萊茵衣藻蛋白對(duì)小麥粉面條品質(zhì)的影響

糧食與油脂 頁(yè)數(shù)： 6 2025-01-10
摘要： 將萊茵衣藻蛋白(CRP)添加到小麥粉中制備面條，并與大豆分離蛋白(SPI)對(duì)比分析CRP對(duì)面條色澤、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性以及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：CRP的添加顯著改變了面條的色澤，使面條呈現(xiàn)綠色，并且在添加量2%(以小麥粉和蛋白質(zhì)總質(zhì)量計(jì))時(shí)具有最佳的色澤和感官評(píng)分。與SPI相比，CRP在改善面條蒸煮特性(最佳蒸煮時(shí)間、干物質(zhì)吸水率、蒸煮損失率)方面表現(xiàn)更佳。此外，CRP在添... （共6頁(yè)）

開(kāi)通會(huì)員，享受整站包年服務(wù)
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會(huì)計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無(wú)機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無(wú)線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動(dòng)力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動(dòng)物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場(chǎng)研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動(dòng)化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動(dòng)物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件