冷凍球磨處理對黑米淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響

摘要： 分析不同冷凍(-18～-10℃)球磨處理時間對黑米淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著冷凍球磨處理時間的增加，黑米淀粉顆粒表面變得粗糙且失去原有的完整性，黑米淀粉的相對結(jié)晶度從38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低，拉曼光譜在480 cm^-1處的半寬峰從11.39增加到13.59,有序化程度降低，偏光十字逐漸模糊甚至消失，粒徑增大，冷水溶解率和膨脹... （共8頁）