蔗糖對(duì)木瓜蛋白酶活性影響及其分子機(jī)制

摘要： 為研究蔗糖對(duì)木瓜蛋白酶活性的影響及其分子機(jī)制，將木瓜蛋白酶經(jīng)5種不同濃度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)蔗糖溶液處理，測(cè)定其酶活性，并在這5種濃度下進(jìn)行分子模擬、分子對(duì)接和熒光分析，分析木瓜蛋白酶的均方根誤差(RMSD)、二級(jí)結(jié)構(gòu)變化機(jī)理。結(jié)果顯示：蔗糖能促進(jìn)木瓜蛋白酶酶活性，濃度為0.25 mol/L時(shí)的促進(jìn)作用最強(qiáng)，但隨著蔗糖濃度的繼續(xù)增加酶相對(duì)活... （共6頁）