采購數(shù)量的確定會間接影響到飲品的質(zhì)量,雖然軟飲料和低酒精飲料的保質(zhì)期較長,但通常只有1～2年,如銷路不好也容易過期。到時供貨商不會予以退還,并且下次不愿意再提供此種飲品,不利于企業(yè)與供貨商建立良好的關(guān)系。至于快過...[繼續(xù)閱讀]

    在整個采購過程中,酒吧管理人員應按規(guī)定的采購工作程序進行采購,保證整個采購程序的完整性,避免在采購程序中出現(xiàn)人為漏洞,給餐飲企業(yè)帶來不必要的損失。(1)以正式的書面申購單(見表10-9)作為定貨的依據(jù)。通常,分定期采購和臨...[繼續(xù)閱讀]

    企業(yè)應規(guī)定收貨時間,要求驗收員能在精力集中時收貨,這也是飲料驗收的一項有效措施,時間一般定在上午。還有就是偷盜,偷盜是引起飲料成本過高的重要原因之一,如果驗收員在到貨時無法到現(xiàn)場,而供貨商又在辦理收貨的相關(guān)事項...[繼續(xù)閱讀]

    當驗收員收到飲料完成驗收工作后,應立即通知酒水管理員并與之交接,盡快將所有飲料送到儲藏室保管,在大型的酒店會有專門的庫房管理員。儲藏室有干庫和冷庫之分,可以是大倉庫儲藏,也可以是小冷庫儲藏,這就要依酒水的種類具...[繼續(xù)閱讀]

    1.使用存料卡存料卡(見表10-12)使用的好壞直接影響庫房管理員的工作效率,要保證能快速準確的找到一種飲料,就必須使用存料卡。它便于酒水管理員了解各種酒水的領(lǐng)用情況、現(xiàn)有存貨數(shù)量。酒水庫房管理員在接收或發(fā)出飲料時如能...[繼續(xù)閱讀]

    在餐飲企業(yè)營業(yè)初期,一般由管理者根據(jù)酒吧的實際情況和自身經(jīng)驗制定飲料存貨量,在營業(yè)過程中根據(jù)實際情況再稍加改動。一年以后,則應根據(jù)一年的銷售情況制定固定的飲料存貨量。如無特殊情況不能隨便更改,以便于控制。飲料...[繼續(xù)閱讀]

    許多經(jīng)驗表明,在發(fā)貨過程中最容易造成飲料丟失。領(lǐng)發(fā)貨物時,正是飲料管理員和酒吧人員交接飲料時,一旦發(fā)現(xiàn)問題(如酒水數(shù)量不符、包裝損壞影響酒水質(zhì)量等),責任很難說清,極不利于工作。故要遵守以下一定的程序:(1)服務(wù)員應將...[繼續(xù)閱讀]

    無論餐飲企業(yè)或酒吧的大小都應建立標準存貨表制度(ParStock,見表10-13),這是為了便于計算酒吧每天應該領(lǐng)用多少飲料,每個酒吧應常備多少貨物。存貨表中規(guī)定酒吧標準存貨量,可保證酒吧各種飲料存貨量固定不變,便于控制供應量。此...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)控制中的許多方法都使用于飲料生產(chǎn)控制,但不同的是,飲料生產(chǎn)有一些自己獨有的特殊的成本控制方法。(1)使用飲料的標準配方卡(見表10-15)。管理人員應加強管理,保證必要的生產(chǎn)程序始終得到嚴格的執(zhí)行,保證每杯飲料的成...[繼續(xù)閱讀]

    為了有效地加強飲料配制中的成本控制,酒吧管理者必須首先制訂一系列的標準。其內(nèi)容主要包括標準飲料單、標準用量、標準配方、標準程序、標準牌號、標準價格和標準成品樣式等。最好將全部內(nèi)容制成標準配方卡,方便存檔、查...[繼續(xù)閱讀]