原料的質量不僅關系到菜肴的色、香、味、形,更重要的是關系到顧客的健康,這是烹飪工作人員應予特別注意的。原料主要應符合以下幾個要求:(1)不能選用有病或帶有病菌的家畜、家禽、水產品等,海產品要保持新鮮,以防止將病原體 (共 370 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 原料的質量不僅關系到菜肴的色、香、味、形,更重要的是關系到顧客的健康,這是烹飪工作人員應予特別注意的。原料主要應符合以下幾個要求:(1)不能選用有病或帶有病菌的家畜、家禽、水產品等,海產品要保持新鮮,以防止將病原體 (共 370 字) [閱讀本文] >>