將原料經過細加工處理,經過初步熱處理再配以調味品攪拌后澆上熱油,通過熱油澆燙時與原料的快速對流和滲透作用,使調味品迅速滲透到原料內層,此成菜方法稱為熗制法。熗制法一般分為焯熗、滑熗兩種。焯熗: 將主料用沸水炸一 (共 713 字) [閱讀本文] >>
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 將原料經過細加工處理,經過初步熱處理再配以調味品攪拌后澆上熱油,通過熱油澆燙時與原料的快速對流和滲透作用,使調味品迅速滲透到原料內層,此成菜方法稱為熗制法。熗制法一般分為焯熗、滑熗兩種。焯熗: 將主料用沸水炸一 (共 713 字) [閱讀本文] >>